五山的食②来尝稻民，新尝台疆人邑美好味

金秋时节，走进江门台山万亩良田中，味邑金色稻浪随风涌动，美食阵阵稻香萦绕鼻尖。稻

台山是新疆广东水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的人民县级市，也是尝尝国家优质商品粮基地之一。辖区内都斛、台山赤溪、味邑斗山、美食端芬、稻广海等地有着连片约22万亩沃土良田，优质稻覆盖率达99%以上，广东省万亩粮食（水稻）高产创建示范片更是拥有“广东第一田”的美誉。 

好吃的米饭能有多香？11月1日至2日，在广东（江门）食品走进新疆专场活动现场上，台山大米将现身说法，为新疆人民带来饭味饱满、口感香滑、软而不粘的好味道。

台山大米，好在风土。台山濒临南海，属亚热带海洋性季风型气候，光、热、水极为丰富，雨热同期，日照时间长，非常适合水稻种植。

此外，台山东有北峰山和南峰山，西有大隆山和紫萝山，东西山脉之间有着广阔的冲积平原，约占全市面积的三分之一。平原土质肥沃疏松、通透性好而且是富氧状态，极大增强了水稻根系的沁氧能力，造就了台山大米净润饱满的颗粒和香甜的口感。

台山大米，好在食材。台山是华南地区稻种的源产地之一，野生稻遍布于台山境内。台山先民在长期劳作中，不断选育出适应当地栽培条件和适合人们需要的、且具特色的品种，丝苗米就是台山大米最为杰出的代表。在嘉靖二十四年编纂的《新宁县志》里，就有“黄粘”“油粘”“花粘”等品种的记载。 

2000年以来，台山相继培育出“齐粒丝苗”“齐丰占”“象牙香占”等优质大米，其中象牙香占凭着优良品质闻名广东，并远栽至江西等周边省份及东南亚一带。这些品种的大米米粒细长、晶莹洁白、饭粒柔软、口感上乘，为台山米的高品质提供了保障。

台山大米，好在风味。对于“吃货”来说，台山大米最好的呈现方式，莫过于一煲黄鳝饭。将提前浸泡好的台山大米铺在瓦煲底部，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将已去骨调味的黄鳝肉铺在饭面，让其香味充分渗透饭中。待煮熟后，揭开盖子撒上葱花，米香、鳝香、葱香交织相融，一口下肚，更令人回味无穷。

农业、渔业资源丰富的台山，除了远近驰名的大米外，还有数不胜数的海产品、土特产，给你好滋味！

撰文：欧晓嫦

来源：南方农村报

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